製菓衛生師科　特別講師

井筒　英治

パン作りには創作する楽しさがある

パンづくりで大切なことは、いかに心のこもった美味しいパンをお客様に提供できるかということです。パンほど奥の深いものはありません。ベーカリーの仕事は朝が早く重労働です。でも、自分の作ったものがお客様のテーブルに並べられ、楽しい会話をしながら食事をしているシーンを思い浮かべるだけでも、私は嬉しくなるのです。

菅井　時男

小さなお菓子ひとつにも手を抜かないこと

和菓子は日本人の心です。そして、四季折々の季節感を表現すること、日本の歴史を身につけることができます。勉強すればするほど奥が深い。これからこの世界に入る方は、どう作ればお客様が喜んでくださるかを考えることが大事です。同時に、和・洋の融合など、古典的な中にも斬新な発想を取り入れ、つねに心あたたまる和菓子づくりに邁進。無限に広がる可能性に、皆さんもチャレンジしてみませんか?

石野　光洋

失敗を恐れず試行錯誤をくり返して自分のスタイルを

お菓子づくりの難しいところは、料理と違って、一定の形がない素材をもとに形作ることから始めなくてはならないことです。ここが最も重要であり、基本的なポイントです。この基礎的な段階を最新の設備を整えた学校で、しっかりと学びましょう。そして、原材料の確かな基礎知識をもって、失敗を恐れずに試行錯誤を繰り返しながら、前向きに自分のスタイルを築いてほしいと願っています。

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