あなたの夢の実現を、私たちがお手伝いします。
とにかく実習時間が豊富で、和洋中パンを合わせると２００品目以上にもなり、知識と技術が十分に身に付くカリキュラムになっています。また、製菓・製パン実習以外にも、ラッピングやテーブルコーディネートなど食周辺の技術も履修していきます。社会人としての礼儀やマナー、常識、現場での業務に必要な気力や体力も養っていって欲しいですね。色々な事に興味を持ち、その興味が尽きない様探究心を常に持続させていく努力がすべての原点だと思います。
お客様においしく食べていただける、商品としてのお菓子を作ることが目標。そのためにも資格取得はとても大切なことです。HYOEIでは、卒業後も受験対策講座を開講して、資格取得をフォローしています。定期試験のうち、何回かを技能士試験と同様のものにして、数年後の受験に役立つようにもしています。でも、前期は基礎実習を入念に行い、それから進路に合わせた専門実習に入りますので、初心者の方でも安心して入学できます。
食べ物を見て、ワクワクしますか？これはなんだろう？どうやって作るの？何からできているの？自分の食べている食品、調理する食材に対して、興味や愛着を忘れない人になってください。そして自分の得意な食材についてのエキスパートになってください。
人の周辺には、必ず微生物が存在します。衛生学で微生物を理解し、うまいかかわり方を学んでください。衛生法規では、権利と義務が必ずセットであることを知ってください。そして社会のルールと生活環境を基本から見直し、実社会に出てからもこの知識を十分に活用してください。
調理師やパティシエには食物を安全に提供するという使命があります。食物とヒトとの関係を理解し、知識を増やし自分のモノとして修得し、プロとして業務に携わる時、最大限の安全を期するようにしてください。毎日が基本的な手順の継続であり、手を抜く事は許されないのです。
新しいコトや今まで無関係だったコトに対して、「こんなん何の役にたつん？」と言う前に、とにかくやってみてください。それがフランス語だったら、人に何かを伝えようとする意欲や熱意が大切なのです。それに、将来何が役に立つかはわかりませんから。
食事を少しでも楽しく、心豊かに、くつろいでいただけるように演出にすることがテーブルコーディネート術です。例えば誰が、何を、どういうスタイルで食べるか。場所は？時間は？目的は？少しのアレンジで食事する人に喜んでいただける術を是非見つけてください。
| 衛生法規 | 伊勢田 勉 | 獣医師・元食肉衛生検査センター 阪神食肉衛生検査所長 |
|---|---|---|
| 森永 祥彦 | 獣医師・元尼崎市園田保健センター所長 | |
| 永野 敏男 | 兵庫県柏原健康福祉事務所元主幹兼食品衛生課長 | |
| 公衆衛生学 | 足立 英雄 | 獣医師・元宝塚保健所副所長 |
| 伊勢田 勉 | 獣医師・元食肉衛生検査センター 阪神食肉衛生検査所長 | |
| 平野 隆 | 獣医師・元尼崎保健所 生活衛生課係長 | |
| 食品学 | 川上 佐知子 | 農学博士・管理栄養士 |
| 多久間 薫 | 管理栄養士 | |
| 食品衛生学 | 足立 英雄 | 獣医師・元宝塚保健所副所長 |
| 大谷 光男 | 獣医師・元川西保健所副所長・NPO法人兵庫さい帯血バンク事務局長 | |
| 森永 祥彦 | 獣医師・元尼崎市園田保健センター所長 | |
| 岸 順子 | 薬剤師 | |
| 栄養学 | 中川 尚美 | 管理栄養士 |
| 後藤 貴子 | 管理栄養士 | |
| 社会 | 出石 誠 | 政治学士・中小企業診断士 |
| 製菓理論 | 村岡 伸輔 | 製菓衛生師・洋菓子製造1級技能士・職業訓練指導員・元新神戸オリエンタルホテル製菓長 |
| 柏木 直樹 | 栄養士・専門調理師・調理技能士・製菓衛生師・洋菓子製造2級技能士 | |
| 飯田 耕太郎 | 製菓衛生師・調理師 | |
| 製菓実習 | 村岡 伸輔 | 製菓衛生師・洋菓子製造1級技能士・職業訓練指導員・元新神戸オリエンタルホテル製菓長 |
| 飯田 耕太郎 | 製菓衛生師・調理師 | |
| 菅井 時男 | （株）菅屋代表取締役 | |
| 井筒 英治 | （株）イスズベーカリー代表取締役 | |
| J・C・コルディエ | リ－ガロイヤルホテル製菓課シェフ | |
| 市原 益夫 | リ－ガロイヤルホテル製菓担当専門課長 | |
| 入江 正文 | バックハウスイリエ | |
| 石野 光洋 | ホテルオークラ神戸料飲部製菓・製パン課製菓長 | |
| 斉藤 秀喜 | ホテルオークラ神戸料飲部製菓・製パン課製パン課長 | |
| フードデザイン学 | 福本 逸美 | 修士（文学） |
| 佐藤 祥子 | フランス語通訳 | |
| 今須 智哉 | イマス代表 | |
| 中村 信子 | インテリア、フラワー、テーブル、カラーコーディネーター・マナコフラワーアカデミー１級教授 | |
| 小関 朋子 | 栄養士・専門調理師・調理技能士・製菓衛生師・洋菓子製造2級技能士 | |
| その他 | 片山 晃子 | 紅茶アドバイザー |
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