牛ヒレ肉のレッドペッパー風味野菜添え

■ 牛ヒレ肉のレッドペッパー風味野菜添え

（４人分）
牛ヒレ肉黒コショウ人参アスパラガスマイタケプチトマトヤングコーン (ソース) 　　赤ワイン　　フォン・ド・ボー　　バター　　レッドペッパーバター油砂糖コショウ塩	4枚少々 1本 12本 60g 8コ 12本 100ml 100ml 40g 1g 35g 15ml 10g 少々適量

ソースを作る。赤ワインを1/3量まで煮詰め、フォン・ド・ボーを加え、さらに半量まで煮詰めます。それにバターを加えながら塩・コショウで味を調え、漉してレッドペッパーを加えます。
人参は5cmの長さのくし形に切って面取りし、バター20gで炒め、それに水 (またはブイヨン)を加え、塩・コショウ少々、砂糖10gを入れ、柔らかくなるまで煮ます。
アスパラガスはヘタをとって塩茹でし、5cmの長さに切ってバターで炒め、塩・コショウします。マイタケはほぐして、ヤングコーンはそのままバターで炒めて、塩・コショウします。
プチトマトはヘタのない方を薄くそぎ、安定をよくします。
牛ヒレ肉は塩・黒ゴショウし、フライパンにサラダ油をひいてお好みにあわせて焼いて下さい。
(2)-(5)を器に盛り、肉に(1)のソースをかけます。

（1人分）
　

エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物
ナトリウム
カルシウム
カロテン
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンC
総量(食物繊維)
食塩相当量

535
22.4
40.1
15.7
1055
40
4970
0.25
0.44
22
3.6
2.7

kcal
g
g
g
mg
mg
μg
mg
mg
mg
g
g

※五訂日本食品標準成分表に基づく