■ クリスマス料理(ローストチキン)

（４人分） 若鶏 油 (スタッフ(詰め物)) 　　鶏の肝臓 　　タマネギ 　　セロリ 　　パン粉 　　牛乳 　　卵 　　ジャガ芋 　　塩・コショウ 1羽 50ml 1羽分 1/8個 10g 大さじ2 30ml 20g 2個 少々

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鶏の頭は、首の骨の皮を残して、根本から切ります。尾も切り落とします。 足は皮に切り目を入れ、骨をたたいて折り、引っ張って腱と共に引き抜いて下さい。 スタッフ(詰め物)を作る。 鶏の肝臓を茹でてすり鉢ですりつぶし、炒めたタマネギ、セロリのみじん切りと牛乳に浸したパン粉、卵を混ぜ、塩・コショウします。 鶏の首側に(3)のスタッフを詰め、糸で縫い閉じます。 腹側も糸で閉じますが、その際、セロリの葉・タマネギ・人参のくずがあれば、 詰めてもよいでしょう。 (4)の鶏を型が整うように縛り(足を腹の上で縛ると簡単です)、塩・コショウを全体にすり込み、油をまんべんなく塗って下さい。 (5)をオーブンに入れ、210℃10分焼いた後、さらに180℃で45分ほど焼きます。 鶏が焼けたら、糸をはずし、皿に盛ります。(切り分けは食べるときに) ジャガ芋は皮をむき、くし形に切り、フライドポテトにします。

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鶏は油をかけながら焼くと、皮がパリッとなり、照りが出ます。

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（1人分） 　 エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 ナトリウム カルシウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 総量(食物繊維) 食塩相当量 785 57.6 51.3 16.1 4078 35 6 0.33 0.66 38 1.2 10.3 kcal g g g mg mg μg mg mg mg g g ※五訂日本食品標準成分表に基づく

ビタミンA,B1,B2が豊富です。