日本では各地方によって様々な味噌があります。
よく出回っている物で、宮城の仙台味噌、長野の信州味噌、京都の西京味噌、愛知の八丁味噌などがあります。
味噌の仕立ては色で分けられていて赤味噌仕立て、白味噌仕立て、合わせ味噌仕立てに分けられます。
原料別に豆、米、麦、調合とに分けられます。
白味噌と赤味噌の違いは、白味噌は大豆を煮て作るのに対して、赤味噌は蒸して作ります。高圧で蒸すことで大豆が赤褐色になり、栄養分も逃げません。
お店ではいろんな種類の味噌が並んでいます。容器の中で赤味噌と白味噌が半分半分になっていてその日によって分量が変えられる物や、だし入りのものなどとても便利ですが、味噌汁を作る際、きちんと出汁を取って味噌汁を作ると味の違いに驚いてしまいます。手間をかけた分だけおいしくなります。体をホッとさせてあげましょう。
海外ではMISO SOUPと呼ばれていて日本の代表的な料理です。 ☆味噌は好きだけど塩分が気になる・・・と言う方へ
塩分が気になる方は味噌を摂取するのを控えがちですが、味噌汁１杯で約１．4ｇと意外と少ないのです。 |
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 １）老化防止
味噌に含まれるビタミンEやダイゼイン、サポニンなどは体内の酸化を防止する作用があります。 ２）胃病予防
味噌汁を毎日、または時々飲んでいる人は全く飲まない人に比べて胃病が少ないという研究結果があります。長期に渡って飲み続ける事で胃や十二指腸が守られ、潰瘍を予防することができます。
３）消化促進
味噌の中には活性度の高い消化酵素が含まれているため、他の食品の消化吸収を助ける働きをします。
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■ 味噌を使った料理 ■
白味噌とクリームチーズのコラボレーション♪
柚子胡椒のピリリがアクセントに◎
寒い夜は体の温まるお鍋で決まり！
味噌チーズ鍋
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【材料】（4人分）
鶏もも肉 １枚
木綿豆腐 １／２丁
生椎茸 ５枚
エリンギ １本
シメジ １パック
白葱 １本
玉葱 １個
人参 １／２本
銀杏 １０個
白菜 ４枚
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鍋地
出汁 １リットル
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
薄口醤油 大さじ１
白味噌 ４０ｇ
クリームチーズ ４０ｇ
胡椒 少々
すりごま 大さじ４
葱（小口切り） 少々
柚子コショウ 少々
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【作り方】
- 鶏もも肉は一口大に切り、酒と塩で洗う。
- 木綿豆腐は６等分に切る。
椎茸は切り込みを入れる。しめじはほぐし、エリンギは縦に６等分する。
白葱は斜め切りにし、白菜は食べやすい大きさに切る。
玉葱は１㎝に切り、銀杏は皮をむいて楊枝で２個ずつさしておく。
人参は紅葉に抜き、薄切りする。
- 鍋地を合わせて沸かし、①～③を入れて炊く。
- 好みですりごま、葱の小口切り、柚子コショウをつけて食べる。
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