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テンペは、煮た大豆にテンペ菌（クモノスカビ）を発酵させたインドネシアの伝統的な食品です。製法が似ていることから「インドネシア納豆」とも呼ばれています。形は、大豆一粒一粒が白い菌糸で固まったケーキ状のものです。
納豆と聞くと「におい・粘り」が苦手の方がいますが、テンペはにおい・ 粘りがありません。よくかむとしっかりとした大豆の味が広がります。おまけに味には、くせが無いのでいろんな味付けや料理に応用が出来ます。
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テンペ菌は、クモノスカビでカマンベールチーズや麹に使われている白カビの一種です。ハイビスカスの葉の裏やバナナの葉についている糸状の菌です。
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- 食物繊維が多く含んでいます。便秘や大腸がん予防に役立ちます。
- テンペ菌が大豆のたんぱく質を分解し天然アミノ酸の一種であるGABA（ギャバ）を作ります。GABAは、中性脂肪を抑える・血圧を下げる・神経を鎮める等の効果があると言われています。
- 大豆製品なのでイソフラボンが含まれており、抗酸化作用・骨粗しょう症・更年期障害防止に役立ちます。
- 消化性がよく、乳幼児から高齢者まで誰でも食べられる食品です。最近では、高血圧予防・動脈硬化の改善・がん予防･糖尿病予防にテンペを病院の食事に出す所もあります。
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納豆のように糸をひくこともなく、独特なにおいもありませんので、和洋中どの料理にもお使いいただけます。
- 素焼きまたは油をひいてこんがりと焼き、醤油をかけておつまみにします。大根おろしとポン酢であっさりとしてもおいしいです。
- テンペをピザ生地の代わりにする。チーズとも合います。
- さいころ状に切り、こんがりと素揚げにしてサラダに、そして、砂糖をまぶしおやつに。
- そのまま細かく切り、プレーンヨーグルトと一緒に供します。
- 簡単にほぐして
・ お肉（ミンチ）とあわせてハンバーグ。
・ ぜんざいの中に入れると栗のようにまろやかな味になります。
・ お好み焼き・チジミ・カレーライスの中に入れても良いでしょう。
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