即戦力となるプロをめざして、いっしょに楽しく勉強しましょう。
楽しく学びながら、いつのまにか技術が向上している。HYOEIでは、そんなカリキュラムで講義、実習を設定しています。もちろん、集団給食実習や校外実習など、現場での実践もしっかり組まれています。そう言った高い技術の修得は当然なのですが、今現場が求めている調理師としての人材は、相手（お客様）を楽しくさせるおもてなしの心のある人、つまりサービスの心のある人なのです。学生時代には調理技術だけにとどまらず、色々な事にチャレンジして自身の幅を広げてください。挑戦なくして進歩なし！です。
HYOEIのフランス研修は、単に本格的フランス料理の技術に接するだけではなく、その土地を見学してスーパーやマルシェで食材に触れたり、地元の人と接して風土を自分の肌で感じたり、博物館や美術館を見学して文化を知ることで、より意味深い研修になっています。そして、研修のための下準備もしっかりしますので、疑問などの答もフランスで見つけることができるでしょう。とにかく入学までは、料理を食べること、作ることが好きであれば問題はないと思いますよ。
一口に調理師と言っても、その職種の幅は広く、多彩な食材、変化し続ける栄養学など今後求められる調理師としての幅も広くなってきます。将来調理に携わろうとする皆さんには、単に希望する仕事に必要な知識だけを学ぶのではなく、食全体に係わる幅広い勉強をして、人としての深みも養って欲しいと思います。そのためにもHYOEIでは、ホームヘルパー２級、介護食士３級、ラッピングクリエーター３級、簿記検定３級、レストランサービス３級（スペシャリストコースのみ）などさまざまな資格取得をバックアップしています。HYOEIでいろんな資格取得に挑戦してみてください。
何でもそうだと思いますが、学ぶことも興味を持つことから始まります。難しそうな事でも、少しずつ興味を持ち取り組むと、楽しくなり、そしてやりがいに変わります。それが同じ目標を持ったクラスメイトといっしょになれば、倍増することは間違いありません。一年間は本当に速いですが、その時その瞬間を大切にする事と日々の頑張り一つ一つが、着実に皆さんの身に付き、プラスとなって働くはずです。
料理をお出しする側として、テーブルマナーは熟知していて当然。お客様は思っています。プロであるから当然なのです。そしてマナーの基本は、お客様への思いやりや気づかい。プロを目指すのなら、その意識と覚悟をしっかり持ってほしいと思います。
生殖の仕組みを知り、その上でクローニング、体外受精、遺伝子組換え操作などの技術を正しく理解することで、私たちと無関係と思われた最先端技術が、実は生活にも密接な関係を持つことが見えてきます。自分にも身近なこととして、考えるきっかけを持って欲しいと思います。
外国へ行く時はその国のマナーやたとえ一言でも言葉を知っている必要があります。それは、その国や文化を理解して、コンプレックスを持たず毅然とした態度で接することに繋がってくるのです。生徒のみなさんには感覚をシャープに保ち、グローバルでフリーな目で世界の情勢を感じて欲しいと願っています。
この学校で学ぶあなた方には、適正な栄養と運動が健康な天寿全うに欠かせないことを学び、それを実生活で実践してください。そして、卒業後あなた方が提供するおいしくバランスのよい料理が、人々の健康な毎日に必ず役立つ事を願っています。
| 食文化概論 | 深澤 譲 | 管理栄養士・専門調理師・調理技能士 |
|---|---|---|
| 柏木 直樹 | 栄養士・専門調理師・製菓衛生師・洋菓子製造2級技能士 | |
| 衛生法規 | 堅木 洋 | 獣医師・元尼崎保健所生活衛生課長 |
| 永野 敏男 | 兵庫県柏原健康福祉事務所元主幹兼食品衛生課長 | |
| 公衆衛生学 | 足立 英雄 | 獣医師・元宝塚保健所副所長 |
| 堅木 洋 | 獣医師・元尼崎保健所生活衛生課長 | |
| 山下 實 | 獣医師・元兵庫県食肉衛生検査センター所長 | |
| 栄養学 | 吉村 美紀 | 管理栄養士・学術博士・兵庫県立大学環境人間学部教授 |
| 平山 博子 | 管理栄養士 | |
| 中川 尚美 | 管理栄養士 | |
| 鎌岡 こころ | 管理栄養士・調理師・製菓衛生師 | |
| 食品学 | 川上 佐知子 | 農学博士・管理栄養士 |
| 多久間 薫 | 管理栄養士 | |
| 食品衛生学 | 足立 英雄 | 獣医師・元宝塚保健所副所長 |
| 大谷 光男 | 獣医師・元川西保健所副所長・NPO法人兵庫さい帯血バンク事務局長 | |
| 森永 祥彦 | 獣医師・元尼崎市園田保健センター所長 | |
| 永野 敏男 | 兵庫県柏原健康福祉事務所元主幹兼食品衛生課長 | |
| 岸 順子 | 薬剤師 | |
| 調理理論 | 鹿谷 真生 | 栄養士・調理師 |
| 柏木 直樹 | 栄養士・専門調理師・調理技能士・製菓衛生師・洋菓子製造2級技能士 | |
| 小関 朋子 | 栄養士・専門調理師・調理技能士・製菓衛生師・洋菓子製造2級技能士 | |
| 安見 博志 | 栄養士・専門調理師・調理技能士・製菓衛生師 | |
| 五反 絵美 | 栄養士・専門調理師 | |
| 調理実習 | 石坂 勇 | 元全日本司厨士協会兵庫県本部会長 |
| 田端 政彦 | 元六甲オリエンタルホテル総料理長 | |
| 藪中 宏一 | レストラン オーベルジーヌ オーナーシェフ | |
| 小久 江次郎 | 神戸ポートピアホテルエグゼクティブシェフ | |
| 濱田 憲一 | 元ホテル阪神総料理長 | |
| 大田 忠道 | 神戸マイスター・兵庫県日本調理技能士会会長 | |
| 吉田 靖彦 | 鶴林よしだ料理長・兵庫県日本調理技能士会会長補佐 | |
| 森枝 弘好 | 三朝のお宿斉木別館総料理長 | |
| 井上 明彦 | 山陰湯村温泉佳泉郷井づつや料理長 | |
| 山口 和孝 | こんぴら温泉華の湯桜の抄料理長 | |
| 中島 勇 | 元有馬温泉竹取亭円山料理長 | |
| 尹 東成 | シェラトン都ホテル大阪四川料理長 | |
| 程 一彦 | 元台湾料理龍潭オーナーシェフ | |
| 鄧 廣寛 | 元リーガロイヤルホテル大阪中国料理総料理長 | |
| フランソワ・ペロー | 南仏レストラン「ラ・メゾン・ジョンヌ」オーナーシェフ | |
| フィリップ・ジュス | アランシャペル ミヨネー本店料理長 | |
| 嶋田 誠 | 専門調理師・調理技能士・元ホテルニューオータニ大阪総料理長 | |
| 深澤 譲 | 管理栄養士・専門調理師・調理技能士 | |
| 柏木 直樹 | 栄養士・専門調理師・調理技能士・製菓衛生師・洋菓子製造2級技能士 | |
| 小関 朋子 | 栄養士・専門調理師・調理技能士・製菓衛生師・洋菓子製造2級技能士 | |
| 安見 博志 | 栄養士・専門調理師・調理技能士・製菓衛生師 | |
| 五反 絵美 | 栄養士・専門調理師 | |
| 鎌岡 こころ | 管理栄養士・調理師・製菓衛生師 | |
| 調理科学実験 | 深澤 譲 | 管理栄養士・専門調理師・調理技能士 |
| フランス語 | 福本 逸美 | 修士（文学） |
| ジャン・フランソワ・シモネ | 日仏友好協会フランス語講師 | |
| 佐藤 祥子 | フランス語通訳 | |
| 中国語 | 坂口 文馨 | 国立台湾師範大学・大阪市立大学修士 |
| 入門経営学 | 出石 誠 | 政治学士・中小企業診断士 |
| レストランサービス・ マナー実習 | 加藤 恭久 | シニアソムリエ・サービス１級技能士 |
| 山本 清美 | オフィス ヤマモト代表 | |
| テーブルコーディネート・ フードマネージメント学 | 中村 信子 | テーブルコーディネーター・マナコフラワーアカデミー１級教授 |
| 佐藤 恵津子 | フードコーディネーター・シーズ代表 | |
| 田畑 克二 | サービス２級技能士 | |
| 鎌岡 こころ | 管理栄養士・調理師・製菓衛生師 | |
| 料飲一般学 | 小前 岳志 | ソムリエ |
| 村田 祥 | 菊正宗酒造株式会社記念館事業部営業支援室室長 | |
| フードビジネス | 神村 護 | NRD研究所主宰・外食産業コンサルタント |
| 嶋田 誠 | 専門調理師・調理技能士・元ホテルニューオータニ大阪総料理長 | |
| 藤掛 伸之 | 弁護士・藤掛法律事務所 | |
| 鎌岡 こころ | 管理栄養士・調理師・製菓衛生師 | |
| 日本文化研究学 | 今須 智哉 | イマス代表 |
| 木村 美智子 | 栄養士・調理師・茶道裏千家奥秘 | |
| 大村 登久子 | 栄養士・華道嵯峨御流准目代 | |
| 森 俊次 | 陶芸家 | |
| 松井 敬子 | 日本書写能力検定委員会学校教育部門師範代 | |
| 小関 朋子 | 栄養士・専門調理師・調理技能士・製菓衛生師・洋菓子製造2級技能士 | |
| 教養講座 | 長嶋 比呂志 | 明治大学農学部生命科学科教授 |
| 木村 信煕 | 日本獣医生命科学大学教授 | |
| 中田 誠 | 元東京海洋大学客員教授・アクアリサーチ代表 |
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