将来、調理師としてより高いステージにステップアップし活躍していくためには、豊富な知識と高度な技術が必要です。調理師科の総合調理スペシャリストコースは、その名の通り「食」全体の総合教育を考えた、幅広い実践的な授業内容が特長。料理の高度なテクニックはもちろん、フードビジネスに必須のマネージメント知識から美術・芸術の基礎教養まで、2年間にわたってじっくりと学ぶことができます。

• 実践トレーニングで現場の雰囲気を肌で感じられます。
• フランス研修・特別実習の充実
• 料理は味の追求だけではなく繊細な芸術性も必要です。
• さまざまな食の分野での活躍の可能性
• フードビジネスに欠かせない独立するためのノウハウを学びます。

• フランス研修について

フランス研修の感想をご覧いただけます

1年で終了するカリキュラムを2年にのばしただけと思っていませんか。

いいえ、全然違うんです。聞く、見る、触れる、食べるを全てやっているから、現場に入った時の仕事に対して溶け込む実感が違います。

• まずは、家庭料理を基本に料理の基礎を学び、色んな食材や調理技法を学びます。
• 調理技術や知識を習得できます。
• 食品、食材の基礎知識、栄養のバランス、色彩などをしっかり学び、法令遵守(コンプライアンス)の為の衛生学をみっちりとたたきこみます。
• チームで作る、自分一人で作る、を繰り返し、自信を持って調理出来る人材を育てます。
• 日本、西洋、中国料理の宴席料理を旅館、ホテルの料理長に直接指導を受けることが出来ます。料理長の持っている技術を、数多くそのまま伝授してもらいます。
• 料理を出した後に出すデザートや点心を料理に合わせて出せるように実習します。
• おもてなし学（ホスピタリティサービス）で、お客様をお迎えする、食事を作る、サービスをする、までをトータルで覚え、繰り返し練習を行います。
• 自分の行きたい分野、またはあこがれの分野に校外実習へ行くことが出来ます。トライアルすることによって、卒業しても雰囲気にのまれることなく、すぐに溶け込めます。
• 知っているのと知らないままでは大違い。人事管理やメニュー開発、また、開業についての知識があれば未来の皆さんの活躍はもう見えています。あらゆる事を想定した近未来型授業を組んでいます。先生と生徒が一緒になって社会に役立つ調理師が育つようにしようと思っているからHYOEIは楽しいんです。

基礎的な知識から専門分野まで2年かけてじっくりと習得できます。

料理に必要なのは、おいしさだけではありません。盛付のテクニックや器の良し悪し、お店の雰囲気づくりも、料理を楽しくおいしく演出してくれる大切な要素です。

調理師科の総合調理スペシャリストコースでは、美術デッサン・色彩学・陶芸・テーブルコーディネート・フラワーアレンジメント・華道・茶道なども実施。料理の芸術性を磨くための授業が、多彩に組み込まれています。

• 食文化概論
• 衛生法規
• 公衆衛生学
• 栄養学
• 食品学
• 食品衛生学
• 調理理論
• 調理実習
• 高度調理技術実習
• 社会体験学習（インターンシップ）
• フランス語
• 中国語

• 調理科学実験　　　　　　　
• 料飲一般学
• レストランサービス・マナー実習
  • サービス・マナー実習
  • ホスピタリティサービス実習
  • マナー研修
• 日本文化研究学
  • 茶華道実習
  • 書道
  • 器・陶芸学
  • 美術デッサン
  • ラッピング